Фруктовий мармелад: яким він може бути різним

Навіть у багатьох дорослих слинки з'являються тільки при згадці слова мармелад. Даний вид солодощі - це щось середнє між джемом і пастилою. Не так давно це ласощі було вседоступним - придбати його можна було в будь-якому магазині. У наші дні продукт поступово повертає колишні позиції: фруктові скибочки, Фру-Фру, желейні цукерки та інші різновиди мармеладу поступово стають звичними гостями на вітринах супермаркетів.

Що являє собою описана вище солодкість з точки зору кондитерів? Структура продукту (гель) густіше, ніж у варення. Тим не менше, вона ніжніша, ніж у фруктової пастили. Вона виступає в ролі твердого джему, тоді як деякі кухарі зараховують її до похідної мармеладу.

Чим пояснюється широкий вибір желейних часточок і цукерок? Різновиди солодкого товару визначаються методом відливання сировини форми. Добре знайомий кожному з нас різьблений мармелад нарізають на частини після того, як маса загусне, прийме потрібну консистенцію. До розряду різьбленого відноситься і тришаровий мармелад - між двома верхніми компонентами композиції знаходиться пастильная прошарок. Це кондитерський виріб може бути різної форми, найчастіше - прямокутної. Начинка, як правило, має білий колір, її обрамлення - контрастне.

Застигання формового мармеладу здійснюється у виробах з металу. Допускається варіант приміщення маси в відштамповані отвори в цукровому піску. Популярністю користуються солодощі (мова ведеться про вироби желеподібної консистенції як нарізної, так і формового типу), вкритих зверху шаром шоколаду, цукрової глазурі, кокосовою стружкою.

За рахунок чого описаний вище продукт приймає форму желе? В кондитерській промисловості для його виробництва використовують два основних згущувача: пектин і агар. Перший продукт отримують, переважно, з вичавлювання цитрусових, другий застосовують у вигляді сухого порошку. Найбільш популярний рецепт отримання мармеладу передбачає приготування розчину з використанням одного з загусників. Туди додають патоку, цукор і фруктові есенції. В результаті уварки розчин набуває необхідну консистенцію - вже після цього вносять лимонну кислоту, ароматизатори та барвники. Швидше застигає желеподібний продукт, приготовлений на пектині (він, до того ж, володіє більш еластичною консистенції). У мармеладу на агарі більш красивий злам і інтенсивне забарвлення.